Вареники с картофельным тестом и мясным фаршем

Мука - 250-300 г, яйца - 2 шт., картофель - 1 кг, соль - 1 чайная ложка. Для начинки: мясной фарш - 300 г, лук - 1 шт., сухари панировочные - 2-3 столовые ложки, соль - 1/3 чайной ложки, перец - по вкусу. Для подачи: лук - 1 шт., растительное масло для жарки.

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, сделать из него пюре. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. После этого смешать лук с панировочными сухарями. Добавить фарш, перемешать, и, чтобы начинка стала сочнее, влить немного воды. Поперчить, посолить, начинку хорошо перемешать. В картофельное пюре добавить яйца и ввести просеянную муку, хорошо вымешать мягкое и податливое тесто. Разделить тесто на кусочки, получается, приблизительно, 50 штук. Каждый кусочек раскатать в лепешку. На лепешку положить начинку, защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде до готовности. Выложить вареники на блюдо. Очистить лук, нарезать его кубиками и обжарить до прозрачности.

Подавать вареники к столу с обжаренным луком.

Необычными и очень вкусными получаются вареники из картофельного теста с куриной печенью.

Вареники из картофельного теста с куриной печенью

Картофель, сваренный в мундире и очищенный, - 4-5 шт., яйца - 1 шт., мука - 250-300 г, соль - по вкусу. Для начинки: печень куриная - 500 г, лук репчатый - 1 шт., маргарин - 60 г, перец черный молотый - по вкусу. Для зажарки: лук - 1-2 шт., растительное масло, зелень - по вкусу.

Картофель пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, мукой, солью и замесить тесто, которое должно отставать от рук. Накрыть его и дать немного постоять. Для начинки печень очистить от пленок, обжарить с рубленым луком, посолить и поперчить. Пропустить печень через мясорубку. Тесто раскатать до толщины 3 мм, стаканом вырезать кружочки. На кружочки выложить начинку и залепить вареник. Подготовленные картофельные вареники варить в большом количестве подсоленного кипятка минуты 3 после всплытия. Отложить вареники на дуршлаг.

Заправить вареники луком, обжаренным на растительном масле, посыпать зеленью и перцем и подавать к столу.

Предлагаю познакомиться с традиционным белорусским блюдом - варениками с картошкой и творогом.

Вареники с картошкой и творогом (Беларусь)

Для теста: мука - 700 г, молоко - 300 мл, яйца - 2 шт., растительное масло - 1 столовая ложка, соль - щепотка. Для начинки: картофель - 600 г, лук - 1 шт., зернистый творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сливочное масло для обжаривания.

Для теста в большой миске смешать муку с молоком до получения однородной массы. Вбить в миску два яйца и добавить столовую ложку растительного масла. Посолить тесто по вкусу и вымешать, пока оно не станет гладким и эластичным. Закрыть тесто полотенцем и оставить его отдыхать в течение 20 минут. Очистить и нарезать картофель, отварить его до готовности. Пока картофель варится, очистить и нарезать мелко луковицу. В сковороде разогреть небольшое количество сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. После варки картофеля откинуть воду и размять картофель в пюре в большой миске. Добавить в миску обжаренный лук, зернистый творог и одно яйцо, все перемешать до получения однородной начинки. Разделить тесто на несколько небольших частей и раскатать каждую на плоской поверхности, посыпанной мукой. Нарезать тесто на кружки с помощью стакана. На середину каждого кружка положить небольшое количество начинки. Сложить края теста вместе, чтобы закрыть начинку, и аккуратно защипать их. Продолжать этот процесс, пока вся начинка и тесто не закончатся. Подготовить кастрюлю с кипящей водой и плавно опустить в нее вареники. Варить вареники около 5-7 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут упругими. Дуршлагом или деревянной ложкой аккуратно достать вареники из воды и переложить их на тарелку.

Вареники с разнообразными вариантами начинки, стали синонимом польской кухни. Первое письменное описание вареников в Польше появилось еще в конце семнадцатого века. Сегодня в Польше во многих ресторанах и кафе можно отведать вареники с картофелем и сыром.

Простотой приготовления и оригинальным вкусом отличаются ленивые вареники с картошкой. Такие вареники понравятся вашим гостям, родным и близким людям.

Ленивые вареники с картошкой

Картофель - 400 г, мука - 150 г, соль - 1 чайная ложка, растительное масло - 2-3 столовые ложки. Для зажарки: лук - 1 шт., шампиньоны или другие грибы - 150 г, растительное масло - 2-3 столовые ложки.

Отварить картофель в мундире до готовности. Остудить, очистить, накрошить произвольно в миску, добавить соль, растительное масло и с помощью толкушки сделать пюре. В готовое картофельное пюре добавлять понемногу просеянную муку (чуть больше половины стакана) и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, но при этом не липнуть к рукам. Подготовленное картофельное тесто разделить на несколько частей, каждую из которых раскатать колбаской. Нарезать полученные колбаски на небольшие кусочки, обвалять их в муке, сформировать вареники. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить. В кипящую воду опустить вареники, перемешать, чтобы не слиплись, и оставить вариться. Для поджарки мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде с разогретым растительным маслом и кусочками шампиньонов или другими грибами до готовности. Готовые ленивые картофельные вареники достать из кастрюли шумовкой сразу, как только они всплывут, переложить их в сковородку с зажаркой из лука и грибов.

Обжарить вареники со всех сторон, перемешивая, в течение примерно двух минут, после чего переложить вареники с зажаркой на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!