Актуальные тенденции в мире кулинарии меняются с невероятной скоростью, при этом по-настоящему успешных продуктов прошлого, приготовленных без использования каких-либо поварских уловок, дошло до наших дней крайне мало. Одним из таких продуктов, сохранившихся с былых времен, название которого стало символом качества, стала дижонская горчица. Автором этой потрясающей острой приправы, появившейся на свет в 1747 году, был французский гастроном Антуан Mайль. По словам Нани Саймон, специалиста в области продуктов гурме, импортирующихся в Израиль; "Французы с большим уважением относятся к горчице за ее феноменальную способность изменять характер каждого блюда. А теперь и израильтяне учатся ценить качество продукции Maille".

В первые десятилетия после появления на свет этой приправы клиентами месье Майля становились королевские дома Старого света, внесшие большой вклад в распространение славы об этом чудесном продукте по всему континенту, так что в течение многих лет горчица оставалась неотъемлемым атрибутом европейской кухни.

Столь впечатляющий успех горчицы стал возможен, благодаря ее способности сохранять свой самобытный вкус при добавлении к самым разным блюдам - будь то насыщенное по вкусу зимнее жаркое домашнего приготовления или даже освежающий летний салат.

До последнего времени большинство из нас знало лишь об ограниченном наборе марок горчицы. В последние же годы мы стали свидетелями роста числа брендов, выпускающих горчицу класса "премиум", одной из которых стала горчица марки Maille. В семье Майль тщательно хранили оригинальный рецепт приготовления и набор ингредиентов для этой приправы с тех самых пор, как она впервые появилась в небольшом деликатесном магазине-бутике Майль в Дижоне. Сегодня марка Maille - это символ традиции и бескомпромиссного качества. Горчица Maille продается в более чем 60 странах, в 15 из которых Maille считается ведущим брендом горчицы.

Компания "Сайман" импортирует в Израиль семь продуктов Maille категории "премиум" - классическую дижонскую горчицу, с крупинками, острую, с чесноком и перцем, с медом, с майонезом с нежным вкусом и "дижонез" с майонезом и оригинальной дижонской горчицей. Вся продукция Maille продается в стеклянных банках, кроме того два сорта горчицы представлены на израильском рынке в пластиковых бутылках. Приобрести горчицу Maille можно в большинстве торговых сетей.

Бараньи ребрышки со специями и жареным чесноком, с пюре из белой фасоли и оригинальной горчицей Maille

4 порции

Ингредиенты:

8 бараньих ребрышек

2 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 большая головка чеснока

350 г вареной белой фасоли

¼ чашки оливкового масла

1 столовая ложка кунжутной пасты

2 столовые ложки с горкой оригинальной горчицы Maille

4 сушеных помидора

Подготовка:

Порезать веточки тимьяна и розмарина. Головку чеснока разрезать пополам, выложить на алюминиевую фольгу, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, перец и аккуратно завернуть. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Способ приготовления:

1. Ребрышки быстро обжарить с обеих сторон с небольшим количеством масла на сковородке с толстым дном для фиксации вкуса. Натереть с каждой стороны смесью из специй, выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 60 минут. Вынуть из духовки и дать постоять три минуты.

2. Положить в миксер белую фасоль, хумус, горчицу, кунжутную пасту, печеный чеснок, добавить оливковое масло, соль и перец. Хорошенько размельчить до консистенции гладкого пюре.

3. Порцию ребрышек со специями выложить на тарелку, добавить ложку пюре. Украсить тонкими колечками сушеных помидоров.

Куриные ножки в маринаде из оригинальной горчицы Maille

4 порции

Ингредиенты:

16 свежих и чистых куриных ножек

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка мелко нарезанного перца чили

1 ст. ложка меда

¼ стакана дижонской горчицы Maille

1 ст. ложка красной сладкой или острой паприки

полстакана сметаны

10 веточек кориандра

Цедра 1 лимона

Сок 1 лимона

Способ приготовления:

1. В миске хорошенько перемешать ингредиенты для маринада: паприку, перец чили, мед и горчицу.

2. Положить в миску куриные ножки и хорошенько натереть каждую полученной смесью. Поставить в холодильник на 30 минут.

3. Распределить куриные ножки в один слой на противне среднего размера, залить остатками маринада и поставить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов.

4. Через несколько минут вынуть противень из духовки и накрыть алюминиевой фольгой. Уменьшить температуру в духовке до 200 градусов и продолжать выпекать в течение 15 минут, периодически переворачивая ножки.

5. Вытащить ножки из духовки и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Вернуть противень в духовку и продолжить выпекать в режиме "турбо" или в режиме жарки на максимальной температуре до появления хрустящей корочки.

6. Снизить температуру выпекания до 180 градусов и оставить куриные ножки в духовке еще на 15 минут.

7. Мелко порезать чеснок и кориандр. С лимона снять цедру, измельчить, мякоть хорошенько выжать. В небольшой миске смешать сметану, кинзу, чеснок, лимонную цедру и сок, добавить по вкусу соль.

8. Готовые запеченные куриные ножки подавать со сметанным соусом.

Совет: кориандр в сметанном соусе можно заменить петрушкой, тимьяном, розмарином, орегано, базиликом и даже мятой, а лимонный сок - красным вином.

Приятного аппетита!