Рецепты от шефа-гурме
Фото: пресс-служба
Рецепты от шефа-гурме

Шеф-повар тель-авивского ресторана-гурме "Catit" Меир Адони оригинальным образом комбинирует современную европейскую кухню и традиционную израильскую средиземноморскую.

Используя аутентичные компоненты самого высокого качества, с помощью особого кулинарного искусства на основе классических и современных методов приготовления пищи Меир создает особые блюда. Основные ингредиенты его шедевров: свежайшая рыба, парная телятина, козьи йогурты, бамия, средиземноморские овощи.

Рецепты от Меира Адони

Экзотический суп

 

Ингредиенты для четырех порций:

100 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 мл грейпфрутового сока
100 мл сока маракуйи
100 мл кокосового молока
50 мл сахара
1 столовую ложку душистого перца горошком
1 столовую ложку корнфлора (кукурузной муки)

Приготовление:

Довести до кипения все ингредиенты, кроме кукурузной муки. Развести кукурузную муку в небольшом количестве воды и добавить к кипящему супу, непрерывно помешивая. Снять с огня, процедить и хранить в холодильнике. Подавать со свежими фруктами и фруктовым сорбетом.
 
Морской гребешок в соусе с грибами 

 

Ингредиенты:

Морской гребешок
4 листа шалфея
50 г сливочного масла
Соль + перец
 
Соус:

1 корень сельдерея, очищенный и крупно порезанный
1 яблоко Смит, очищенное и порезанное
1/2 головки очищенного лука
1/2 литра молока
50 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
Соль по вкусу

Для подачи:

100 г грибов Ануки или Шимаджи
1 столовая ложка сливочного масла
Тимьян и соль по вкусу
1 столовая ложка лесных орехов

 

Приготовление:

Крем:

Поместить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, кипятить на медленном огне до мягкости. Взбить в блендере до однородного кремообразного состояния.

Пассировать грибы в масле в течение 30 секунд вместе со свежими листьями тимьяна и солью. Подавать все ингредиенты вместе.

Гребешок:

Обжарить гребешок с обеих сторон в течение 30 секунд с каждой стороны с маслом и шалфеем, приправить солью + перцем и подавать с остальными ингредиентами и орехами.
 
Телячьи миндалины, соус и салат из иерусалимского артишока

 

Ингредиенты:

Телячьи миндалины (шкедей эгель) 400 г
3 листочка шалфея
1 зубчик чеснока
50 г сливочного масла
Крем:
300г артишока, очищенного и крупно нарезанного
3 веточки тимьяна
50 г сливочного масла
 
Салат:

150 г артишока
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
немного тимьяна
Маленькие листочки базилика

 

Подача:

Обжарить телячьи миндалины в тяжелой железной сковороде со сливочным маслом, шалфеем и чесноком. Миндалины должны быть коричневыми снаружи и слегка сыроватыми внутри.
 
Сварить иерусалимский артишок в воде (вода должна слегка покрывать артишоки) вместе с тимьяном. Взять 150 г артишоков, нарезать мелкими кубиками. Приправить солью, оливковым маслом и лимоном.
 
Измельчить остальные артишоки с небольшим количеством воды, оставшейся от варки, и сливочным маслом до кремообразного состояния.
 
Подавать миндалины со всеми компонентами. Те, кто действительно хочет удивить, могут добавить немного хорошего винного соуса.

Приятного аппетита!

counter
Comments system Cackle
Загрузка...