Шеф-повар тель-авивского ресторана-гурме "Catit" Меир Адони оригинальным образом комбинирует современную европейскую кухню и традиционную израильскую средиземноморскую.
Используя аутентичные компоненты самого высокого качества, с помощью особого кулинарного искусства на основе классических и современных методов приготовления пищи Меир создает особые блюда. Основные ингредиенты его шедевров: свежайшая рыба, парная телятина, козьи йогурты, бамия, средиземноморские овощи.
Рецепты от Меира Адони
Экзотический суп
Ингредиенты для четырех порций:
100 мл свежевыжатого апельсинового сока 100 мл грейпфрутового сока 100 мл сока маракуйи 100 мл кокосового молока 50 мл сахара 1 столовую ложку душистого перца горошком 1 столовую ложку корнфлора (кукурузной муки)
Приготовление:
Довести до кипения все ингредиенты, кроме кукурузной муки. Развести кукурузную муку в небольшом количестве воды и добавить к кипящему супу, непрерывно помешивая. Снять с огня, процедить и хранить в холодильнике. Подавать со свежими фруктами и фруктовым сорбетом. Морской гребешок в соусе с грибами
Ингредиенты:
Морской гребешок 4 листа шалфея 50 г сливочного масла Соль + перец Соус:
1 корень сельдерея, очищенный и крупно порезанный 1 яблоко Смит, очищенное и порезанное 1/2 головки очищенного лука 1/2 литра молока 50 г сливочного масла 1 столовая ложка сахара Соль по вкусу
Для подачи:
100 г грибов Ануки или Шимаджи 1 столовая ложка сливочного масла Тимьян и соль по вкусу 1 столовая ложка лесных орехов
Приготовление:
Крем:
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, кипятить на медленном огне до мягкости. Взбить в блендере до однородного кремообразного состояния.
Пассировать грибы в масле в течение 30 секунд вместе со свежими листьями тимьяна и солью. Подавать все ингредиенты вместе.
Гребешок:
Обжарить гребешок с обеих сторон в течение 30 секунд с каждой стороны с маслом и шалфеем, приправить солью + перцем и подавать с остальными ингредиентами и орехами. Телячьи миндалины, соус и салат из иерусалимского артишока
Ингредиенты:
Телячьи миндалины (шкедей эгель) 400 г 3 листочка шалфея 1 зубчик чеснока 50 г сливочного масла Крем: 300г артишока, очищенного и крупно нарезанного 3 веточки тимьяна 50 г сливочного масла Салат:
150 г артишока 1 столовая ложка растительного масла 1 столовая ложка лимонного сока немного тимьяна Маленькие листочки базилика
Подача:
Обжарить телячьи миндалины в тяжелой железной сковороде со сливочным маслом, шалфеем и чесноком. Миндалины должны быть коричневыми снаружи и слегка сыроватыми внутри. Сварить иерусалимский артишок в воде (вода должна слегка покрывать артишоки) вместе с тимьяном. Взять 150 г артишоков, нарезать мелкими кубиками. Приправить солью, оливковым маслом и лимоном. Измельчить остальные артишоки с небольшим количеством воды, оставшейся от варки, и сливочным маслом до кремообразного состояния. Подавать миндалины со всеми компонентами. Те, кто действительно хочет удивить, могут добавить немного хорошего винного соуса.
Приятного аппетита!