То ли быль, то ли легенда...

В те времена погребок, расположенный в Кишиневе неподалеку от Ильинского рынка, пользовался огромной популярностью. Здесь можно было выпить доброго вина, и не только на месте есть жареные колбаски, приготовленные на гратаре, но и приобретать их для дома. Однажды в погребок завезли с избытком говядину, а кишок для изготовления колбасок явно не хватало. Вот тогда и появились первые мититеи, отчего погребок приобрел еще большую популярность.

Так или иначе, но мититеи являются и национальным блюдом румынской кухни.

Классический рецепт подразумевает исполнение блюда только из говядины, хотя нередко в ход идут и баранина, и свинина, а то и вовсе смесь мяса разных животных.

В домашних условиях мититеи приготовить легко, разве что стоит запастись терпением.

 

Ингредиенты:

1 кг. говяжьего фарша (если мясо недостаточно жирное, добавляют 200 гр. сала, также пропущенного через мясорубку);

мясной бульон - 1 стакан (250 гр.);

вода минеральная (лучше с газом) - 1 стакан;

дольки чеснока - 4-5 шт.;

сода - 1 чайная ложка;

паприка - 1 чайная ложка;

крахмал - 1 ст.л.;

черный перец, горошины - 5-6 шт.;

масло раст. (для жарки) - 50-60 гр.;

соль, черный перец молотый - по вкусу.

Из специй подходит тимьян, половина чайной ложки.

 

Способ приготовления:

Фарш поместить в глубокую миску.

Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса и добавить в фарш.

Постепенно добавлять мясной бульон с разведенным в нем крахмалом, помешивая фарш. Так же добавить воду.

Далее всыпать в фарш соду, соль, паприку, молотый перец (и тмин, если его любите), и перемешать фарш.

Фарш, накрытый пищевой пленкой, должен отстояться не менее двух часов в холодильнике.

Затем фарш, собранный в шар, бросать в миску 15 - 20 раз, до тех пор, пока он не перестанет липнуть к рукам и не станет пластичным.

Снова отправить на несколько часов в холодильник - в итоге фарш становится плотным и упругим.

Смоченными в воде руками сформировать из фарша колбаски, желательно одинаковой длины, толщины и формы.

Классические мититеи готовятся на гриле, на свежем воздухе. Но можно их жарить и на грилевой сковородке, которую необходимо хорошо разогреть.

Обжарить мититеи со всех сторон до образования корочки, затем уменьшить огонь и довести их до готовности.

Подается блюдо с пылу, с жару. Мититеи получаются очень сочными, нежными. И вкусными!

 

На сей раз мы отошли от классики и приготовили в стеклянной посуде в духовке (180 гр.).

 

Дно выстелили нарезанным кольцами луком репчатым (2 шт.) и положили несколько лавровых листиков. Сверху выложили колбаски. Сначала накрыли посуду фольгой, колбаски словно варились в собственном соку. А через 40 минут фольгу сняли, и выдержали в духовке еще 10 мин.

 

Не весь сок выкипел, когда колбаски были готовы. (Можно довести до кондиции на сковородке - чтобы получилась корочка). Вкус - один к одному с классикой, плюс такой способ практически не заполняет дом запахами.

Обычно в качестве гарнира используется репчатый лук, сдобренный уксусом, и маринованный зеленый горошек. Но годятся любые овощи.

 

Приятного аппетита!

Галина Маламант