(На правах ликбеза)

Релокантов все обидеть норовят, а элементарный ликбез пусть де постигают сами. Нет, ребята, вы пребываете в колыбели цивилизации и по банальному салату из огурцов-помидоров я вам предскажу всю родословную повара. А когда вас занесет в одну из стран Средиземноморья, вы тоже не промахнетесь в выборе.

Салат кацуц

Это главный израильский салат и уже по названию можно понять, что это мелкая-мелкая нарезка. Именно им, арабским салатом, старожил щедро угощал бледную и авитаминозную польскую и литовскую немощь.

У помидоров удаляют сок и семечки, у огурцов - зернистую мякоть, а дальше шинкуют сладкий красный лук, зеленый острый перец, петрушку, щедро сдабривают хорошим оливковым маслом с лимонным соком, (реже вместо последнего употребляют бальзамику) а могут понту ради добавить чуть-чуть лимонной цедры. Вполне органично в нем смотрится зелень - смесь петрушки и кинзы, мята, иной израильский шеф-оригинал даже рискнет добавить чуть-чуть корицы, но укропа вы не найдете.

В самом начале 90-х масса приехавших поваров искали работу и по укропу их вычисляли мгновенно.

Если вместо масла заливают йогуртом, то в таком салате можно обнаружить хасу, шпинат, рукколу, сладкий перец, оливки и даже свежую морковь.

Этот рецепт будет практически неизменен по всему Леванту, по всем странам Ближнего Востока.

Греческий салат

Его сразу выдаст крупная степень порезки. Кажется, все рубили наспех лопатой. Но, настоящий греческий салат требует тщательно приготовленной заправки. В банке смешивают оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль, перец, иногда чеснок, тщательно трясут и перемешивают.

В греческий салат могут положить немного салатных листьев и базилика. На каждом острове могут быть свои примочки. Но, что обязательно, так это сладкий зеленый перец, красный лук кольцами, маслины или оливки и фета. Огурцы часто чистят от шкурки.

Последнее время во все салаты, и не только в греческий, стало модно добавлять каперсы.

В домашнем салате где-нибудь в деревне на Кипре вам вместо маслин положат зеленые оливки.

Шопский салат

Это двоюродный, болгарский брат греческого. Но есть ряд принципиальных различий. Перво-наперво братушки раньше употребляли подсолнечное, а не оливковое масло. Лук у болгар чаще шел белый и мелко порезанный. Сладкий перец они в отличие от греков могут и не употреблять, маслины тоже не жалуют и вместо крупных кусков феты (кроши сам в тарелке) жители Понта Эвксинского трут на терке в шопский салат брынзу.

Но и это не главное различие. Под греческий салат хорошо идет узо, а шопский чудо как хорош с ракией.

Вы скажете, что и греческий и шопский салат в каждом регионе разный, так и ракия бывает гроздова, мускатова, сливова, кайсиева (из абрикос), смокина (из инжира). Весь фруктовый самогон прекрасен.

А чем турецкий салат Кашик отличается от греческого?

В принципе нечем, кроме того, что там, как и у нашего израильского более мелкая порезка. Но попросить греческий салат в Турции так же опасно, как в Греции турецкий кофе.

Один рецепт мне понравился. Туда кладут небольшие кубики чуть поджаренного хлеба, они уже в тарелке пропитываются маслом, становятся сочными, но продолжают хрустеть.

Салат украинский

Самый простой и любимый. Никаких семян из помидоров и огурцовых зернышек удалять не надо. Помидоры должны быть сочными, хорошими, а огурцы с пупырышками. (Редко в Израиле, но набредаю. Тот же сладкий красный лук кольцами, петрушка, зеленый лук, укроп (ради бога!), чеснок не давленный, а порезанный и мое любимое нерафинированное масло. Оно, конечно, раза в три дороже обычного, но имеет вкус того самого базарного масла, которое для пробы капают на хлебушек, солят и пробуют у хитрой торговки прямо за прилавком.

Грузинский салат тоже будет на семечковом масле, присыпанный тертыми грецкими орехами.

Салат Шакароб или Аччич-чукчук

Это уже не средиземноморская кухня, а непременный спутник любого узбекского плова.

Здесь по большому счету всего два ингредиента. Красный лук и помидоры. Но фишка состоит в том, чтобы порезать их как папиросную бумагу острейшим ножом. Наличие свежего острого красного перца или обычного черного, как и петрушки непринципиально. Но посолить нужно.

Приятного аппетита!