Сегодня блюдо не такое историческое. Мы перенесемся назад всего на каких-то 40-45 лет и поговорим про блюдо эмигрантских посиделок. А именно про скумбрию, фаршированную яйцом и сыром.

В 1980-е Израиль переживал волну иммиграции из СССР. Репатрианты привозили с собой привычные кулинарные традиции, но адаптировали их под новые реалии. Рыба в советской кухне была важным продуктом, особенно фаршированная (она вообще еврейская…). Однако в Израиле привычная речная рыба, такая как щука, была редкостью (и остается), а вот скумбрия - наоборот, доступной и недорогой.

Классический рецепт фаршированной щуки требовал сложной обработки - удаления костей, перемалывания фарша - но скумбрия позволяла сделать блюдо быстрее: достаточно было очистить ее, нафаршировать и запечь.

Яйцо и сыр - типичные ингредиенты советских закусок (вспомним фаршированные яйца с сыром, салаты с плавлеными сырками). В условиях Израиля их могли смешивать, чтобы получить сочную начинку с насыщенным вкусом. Многие стали добавлять зелень, например, кинзу или петрушку, подстраиваясь под ближневосточные вкусы.

Я же увидел это блюдо на одной из наших семейных фотографий и немного добавил своего видения.

Ингредиенты:

Скумбрия - 2 шт
Яйцо куриное - 2 шт
Пармезан - 50 гр
Дижонская горчица (с зернами)- 0,5 ч.л.
Апельсин (сок и цедра) - 0,5 шт
Зелень
Соль, перец.

Приготовление:

Яйца отварить до готовности.

Сыр натереть на терке. Зелень и яйца мелко нарезать.

Смешать яйца, сыр, сок и цедру апельсина, зелень и горчицу. Посолить, поперчить.


Рыбу почистить и промыть. Обсушить бумажной салфеткой.

Сделать на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Посолить, поперчить.

Вложить внутрь рыбы яично-сырную начинку.

Завернуть каждую рыбину в фольгу. Положить на противень.

Запекать в духовке(180С) 20-25 минут. Фольгу раскрыть.

Запекать (250С) еще 10 минут, до золотистого цвета.

Приятного аппетита!