Мама привезла две здоровенных упаковки фарша: говяжьего и куриного. Она убеждена, что я голодаю. С мамой не спорят, поэтому решил фаршировать перцы.

Это одно самых распространенных блюд в мире. Вот только не обязательно с рисом, как вы привыкли. В странах Магриба в ход идет кускус или бургуль. Но тоже минимум по отношению к мясу.

Итальянцы перцы запекают. С моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливками и каперсами.

Испанцы тоже запекают, но слегка, а потом начиняют кальмарами, крабами, осьминогами и другими морепродуктами. У вас тоже получится, попробуйте. Но не передержите морских гадов.

Южная Америка, особенно Мексика сочетает мясо с сыром и фасолью. Из-за перца чили очень острое блюдо.

Турки и греки делают свой вариант долмы -"долмадес". Там кедровые орешки, изюм и сухая вишня.

А все постсоветское пространство и Балканы традиционно начиняет мясо с полусваренным рисом. Вам ста грамм на полтора килограмма фарша вполне хватит. Но я бы рис залил горячей водой при температуре 50-60 градусов, дал отстояться минимум полчасика и промыл.

Это рецептура на десяток перцев.

Отчего этот рецепт настолько популярен у выходцев из оттуда сюда? Да потому что нам его буквально навязали в трех поколениях. Как котлеты, пельмени и шницели из рубленного мяса в заводской столовой. Нет ничего проще, чем украсть мясо для фарша. Недовложение, как главная статья ОБХСС. Поэтому пробовать фаршированные перцы лучше у заведующего производством дома.

Только не надо делать перцы "как у мамы". Из специй и душистых трав мамы и бабушки знали чеснок, соль, перец, лавровый лист и петрушку с укропом. Укроп - это тяжкое советское наследие, его разве что в десерты не совали. А где куркума, базилик, зира, паприка, молотый кориандр и корица на кончике ножа?! Где, где? В Улан-Уде. И у меня в рецепте.

Я рис из-за Муньки вообще не кладу, а в качестве разрыхлителя фарша использовал большой натертый кабачок, петрушку и кинзу. Сразу перчу и солю. Яйцо не вбиваю, он и так внутри схватывается. И мешаю, мешаю двумя руками до самозабвения.

Есть люди, которые не могут физически попробовать сырой фарш. А вы пожарьте две крохотных котлетки размером с медную монету на сковороде с граммулькой масла. У меня Мунька известный пробник. Если через чур остро и солоновато, мы все лишнее вытянем смесью томатного соуса и воды. Или, наоборот добавим соли и перца. Очень рекомендую итальянский томатный соус Mutti или помидоры в собственном соку. Томат-паста - это вчерашний день. Хотя продается одна славная с базиликом. Главное соус хорошо разболтать.

Начинять перцы одно удовольствие.

Варить, вернее томить перчины среднего размера рекомендую не более 40 минут после кипения. Они должны быть чуть туговаты.

А сметана и степень ее жирности - вопрос вашей совести и кашрутных предпочтений.

Но рюмка водки обязательна!

P.S. Почему-то бродит легенда, что мои рецепты слишком дорогостоящие. А я купил вполне симпатичные перцы по цене 3,90 за килограмм при входе в придворный (во дворе) супер, соус Mutti за 17 шекелей две бутылки и кабачок за пять. А по поводу стоимости фарша - к моей маме.

Приятного аппетита!