Индийская кухня: пакора - овощи во фритюре в кляре из перемолотого нута
Фото: food.walla.co.il
Индийская кухня: пакора - овощи во фритюре в кляре из перемолотого нута

Яэль Эзер - редакция walla

Как и самоса, пакора - распространенная уличная еды в Индии, классика индийской кухни. Кроме того, пакора - полностью вегетарианское блюдо. Секрет вкуса - как обычно, в сочетании различных специй с бесаном или гарбанзо - "гороховой мукой", то есть перемолотыми в муку бобами хумуса - "нута". Обычно пакора подают с очень острым соусом на основе кориандра или сладковатым "красным" соусом на основе тамаринда.

Пакора может быть приготовлена практически из любого вида овощей или их сочетаний.

 

Пакора очень быстро готовится. Содержит простые ингредиенты. Это - блюдо можно готовить из смеси овощей, а можно из одного вида. Пакора вкусна не только свежеприготовленная, но и через несколько часов после приготовления неплоха. Очень важно отрегулировать температуру при обжарке. Если огонь будет слишком сильным, пакора будет сырая внутри и пережаренная снаружи. Если же огонь слишком маленький, пакора получится жирная и не хрустящая.
 
Ингредиенты:
 
1/2 кг крупно нарезанных овощей: цветная капуста, баклажаны, лук, вареный картофель, морковь, шпинат, зеленый лук и т.д.. Кто-то режет все одинаковым кубиками, кто-то разными ломтиками - разнообразие приветствуется. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком.

Пакора можно приготовить практически из любых овощей.

Для теста:
 
200 грамм муки из нута (бобов хумуса)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка молотого камуна (кумин, зира)
1 чайная ложка семян камуна (кумин, зира)
1/2 чайной ложки грубо молотого перца чили
1 стакан воды
Масло для жарки
 
Способ приготовления:
 
1. Прокалить семена камуна в сухой сковороде.

2. Смешать все сухие ингредиенты - муку и специи, добавить воду и мешать, пока смесь не станет по густоте такая, как тесто для блинчиков. Тесто для пакоры должно быть густым, даже немного гуще, чем тесто для блинчиков. Иногда в смесь с мукой добавляют немного корицы и свежие листья кинзы. И немного рисовой муки - для большей хрусткости. Воду подливайте постепенно. Кляр должен держаться на овощах, не быть слишком водянистым.

3. Разогреть масло в глубокой кастрюле - так, чтобы по краям кастрюли пошли пузыри.
 
4. Обвалять крупные куски овощей в кляре - так, чтобы слой теста был достаточно толстым и равномерным.
 
5. Жарить овощи в глубоком масле несколько минут, пока корочка теста не станет золотистого цвета.

Фото: Афик Габай

counter
Comments system Cackle
Загрузка...