Рецепт от Йосефа Шитрита - редакция walla
Наступила осень, организму становится зябко, особенно по утрам, поэтому надо пересмотреть систему питания и добавить больше согревающего, например углеводов. А чтобы не уподобляться герою кинофильма "Комиссар", сетовавшему на то, что "семь дней в неделю картошка", обратимся к ... кукурузе. Сей дивный продукт известен в Европе с XVI века, когда апологеты Колумба завезли его с другой стороны глобуса в наш свет. И если гордые предки Чингачгука употребляли кукурузу в основном в виде лепешек, то у европейцев первая ассоциация - полента, каша из кукурузной муки. Некоторые считают, что прообразом поленты может быть древнеримская каша pulmentum, которую готовили из спельты, проса, иногда из размельченного нута. Изначально полента - простая еда итальянских крестьян, но в дальнейшем, с изобретением различных блюд на ее основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах. Шеф Йоси Шитрит идет по второму пути и предлагает изысканный рецепт на основе сытной поленты - хрустящие крокеты с грибами и пряными травами.
Ингредиенты на 6 порций:
Для поленты:
1 литр молока
250 грамм кукурузной муки
3/4 стакана тертого сыра Пармезан
полторы чайных ложки соли
Перец
Столовая ложка нарезанного тимьяна
Растительное масло для жарки
2 столовые ложки сливочного масла
Для кляра:
4 яйца, слегка взбитых
1 стакан муки
Полтора стакана панировочных сухарей
Грибы:
3 больших портобелло, разрезанных на четвертинки
1 гриб "мелех-а-яар"
Горсть грибав "ярден"
5 листочков шалфея
¼ стакана оливкового масла
2 кубика сливочного масла
Соль, перец
Для украшения (не обязательно):
Проростки редиса и щавеля
Способ приготовления:
1. Вскипятить в кастрюле литр молока с добавлением соли.
2. Добавить кукурузную муку, варить, постоянно помешивая в течение 20 минут, чтобы каша не подгорела и не образовались комки.
3. Добавить тимьян. Если остались комки, раздавить ложкой, до получения гладкой текстуры.
4. Добавить немного сливочного масла, выключить огонь и продолжать помешивать. Приправить перцем и пармезаном.
5. Переложить поленту в противень, застеленный пекарской бумагой, разровнять (толщина должна быть около 4 см), положить в холодильник. Охлаждать в течение 4-5 часов, до затвердения.
6. Вынуть поленту из холодильника, нарезать кубиками, обвалять в кляре (как шницели) из яиц, муки и панировочных сухарей.
7. Нагреть смесь оливкового и сливочного масел в сковороде, добавить грибы, в процессе жарки добавить листья шалфея.
8. В то же время обжарить поленту в кипящем масле. После того, как панировка приобретет золотистый цвет, переложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
9. Выложить крокеты из поленты на сервировочное блюдо, украсить жареными грибами, проростками редиса и щавеля.
Читайте также
Приятного аппетита!