Рецепт от Орли Плай-Бронштейн - редакция WallaNews
Очень многие слышали про мангольд, но не все видели. А кто видел - тот не знает, с чем его едят в прямом и переносном смысле слова. Своими длинными (до 30 см!) стеблями и листьями мангольд похож на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, желтые, светло- и темно-зеленые), листьев - они могут быть курчеватыми или ровныпеми, но самое прозаическое заключается в том, что таинственно звучащий мангольд - ближайший родственник кормовой свеклы. Только, в отличие от свеклы, у него съедобны вершки, а не корешки, листья и стебли, а не корнеплод. Мангольд содержит много витамина А и Е, а также натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. (Позже, как понятно, эту роль мангольд уступил своей ближайшей родственнице - сахарной свекле).
По мнению Орли Плай-Бронштейн супчики с мангольдом как нельзя лучше подходят наступившему переходному сезону. А щедро добавленный кускус придает супу зимней солидности и сытности, превращая его в "два в одном" - и первое и второе в одной тарелке!
Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4-6 порций:
2 пучка листьев мангольда, крупно нарезанные (белая часть отдельно от листьев)
1 лук-порей, нарезанный
2 зубчика чеснока, нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла
1 банка (400 г) итальянских консервированных помидоров
1 столовая ложка томатной пасты
Соль и молотый черный перец
2 веточки эстрагона или 2 столовые ложки рубленой петрушки
2 стакана воды
1/2 стакана кускуса
Для подачи:
Сметана или крошеный сыр фета
Способ приготовления:
1. Нагреть кастрюлю с оливковым маслом и припустить лук-порей, чеснок и белую часть мангольда в течение 5 минут, периодически помешивая.
2. Добавить помидоры и томатную пасту, приправить солью, перцем и эстрагоном или петрушкой и варить 5 минут, до получения густого блестящего соуса.
3. Добавить воду, листья мангольда и кускус и варить 15 минут. Попробовать, приправить. (Если слишком кисло, добавить немного сахара, если, наоборот, не хватает кислоты - добавить немного лимонного сока).
4. Подавать в глубоких плошках со сметаной или раскрошенным сыром фета.