Zahav.СалатZahav.ru

Суббота
Тель Авив
+18+11

Салат

А
А

В этих продуктах содержится больше всего ртути

Эксперты называют наиболее опасные из-за содержания ртути виды рыб и дают рекомендации, сколько порций рыбы можно добавить в недельный рацион.

24.11.2020
Источник:ИноСМИ.Ru
Фото: Shutterstock.com

Ртуть - природный химический элемент, который присутствует в воздухе, воде и почве. По данным ВОЗ, ртуть "входит в десятку самых опасных веществ, представляющих угрозу здоровью общества", и даже в небольших количествах воздействие этого химического элемента "представляет особую угрозу для внутриутробного развития плода и развития ребенка на ранних стадиях жизни". Существуют две формы ртути: метилртуть, содержащаяся в некоторых видах рыб и моллюсков, и этилртуть, которую используют как консервант в некоторых вакцинах. Метилртуть, жирорастворимое нейротоксичное вещество, проникает через клеточную мембрану, а также может поражать центральную и периферическую нервную систему. А вот этилртуть, по данным ВОЗ, "не представляет никакого риска для здоровья".

Согласно исследованию Гарвардского университета, опубликованному в журнале Nature в 2019 году, повышение температуры Мирового океана - причина увеличения концентрации метилртути в рыбах и моллюсках. Из-за высокой температуры воды увеличиваются энергетические потребности мелких рыб, которые в результате съедают больше планктона, поглощающего метилртуть. Это вещество - часть водной пищевой цепи. "В крупных рыбах органическая ртуть накапливается в основном во внутренних органах, меньше в жировой и мышечной тканях. Таким образом, как правило, ртуть накапливается в крупных хищниках, например, тунце, рыбе-мече и акуле. В этих рыбах содержится измеримое количество метилртути", - отмечает доктор биохимии и молекулярной биологии Университета Валенсии, автор книги "Что такое полезное питание?" (¿Qué es comer sano?) Хосе Мигель Мулет (José Miguel Mulet).


Ртуть накапливается в крупных хищниках

Доктор биохимии и молекулярной биологии Хосе Мигель Мулет

"Важно помнить, что, в отличие от других химических веществ, ртуть не содержится в организме и других продуктах питания. Ртуть наносит вред неврологической системе только в том случае, если ее употреблять в больших дозах. В основном она содержится в крупных хищниках, некоторые очень часто встречаются в нашем рационе, например, тунец, рыба-меч или скумбрия", - отмечает специалист по питанию и санитарный психолог центра "Грулья. Психология и Питание" Алехандро Бера (Alejandro Vera). Эксперт рекомендует следить за количеством употребляемой рыбы с высоким содержанием ртути. Однако специалист напоминает, что такую рыбу есть безопасно в количестве, рекомендованном органами здравоохранения, поскольку организм выводит ртуть естественным образом, хотя этот процесс может занять несколько месяцев.

По рекомендации Европейского агентства по безопасности продуктов питания, в неделю допустимо употребление четырех микрограммов неорганической ртути на один килограмм массы тела. Однако с 2011 года специалисты советуют беременным, кормящим женщинам и детям в возрасте до трех лет отказаться от употребления видов рыб, содержащих ртуть, особенно рыбы-меча, акулы, синего тунца и щуки.

Для детей в возрасте от 3 до 12 лет Европейское агентство по безопасности продуктов питания рекомендует ограничить употребление этих видов рыбы до 50 г в неделю. "Употребление жирной рыбы имеет важное значение для сбалансированной диеты благодаря многочисленным питательным свойствам, поскольку, помимо других питательных веществ, в ней содержатся полезные для сердца жирные кислоты Омега-3. Здоровый взрослый человек, как правило, может употреблять три - четыре порции такой рыбы в неделю, за исключением случаев, предусмотренных Европейским агентством по безопасности продуктов питания для беременных женщин и детей.


Виды рыбы, в которых больше всего содержится ртути.


Рыба-меч

Согласно макроисследованию, проведенному в Европе при участии Университета Мурсии, среди всех европейцев больше всего ртути содержится в организме испанцев. Самые высокие показатели наблюдаются среди жителей сообществ бассейна Средиземного моря: Мурсии, Валенсии, Балеарских островов, Андалусии и Каталонии. За ними следуют Галисия и Страна Басков. По данным исследования, больше всего ртути в основном содержится в тунце и рыбе-мече. Рыба-меч - один из самых популярных видов рыбы в Испании. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов не рекомендует употребление рыбы-меча, синего тунца, акулы и щуки для беременных женщин и детей в возрасте до 10 лет, а детям от 10 до 14 лет лучше есть эти виды рыбы в умеренных количествах - 120 г в месяц.


Тунец

Как отмечает Хосе Мигель Мулет, при оценке воздействия ртути на организм специалисты в области здравоохранения не учитывают некоторые факторы. Специалист подчеркивает, что, с одной стороны, "во время обычного процесса приготовления рыбы выводится большая часть ртути". Кроме того, "рыба, в которой накапливается ртуть, также богата селеном, важным микроэлементом в диете". Селен играет решающую роль для правильного функционирования иммунной системы и производства гормона щитовидной железы. Кроме того, "селен влияет на процесс поглощения ртути и оказывает защитный эффект", - отмечает Хосе Мигель Мулет.

Специалист нам напоминает, что в западных странах из-за снижения потребления рыбы у населения наблюдается повсеместный дефицит селена, рекомендуемая суточная доза которого составляет 55 мкг. "По имеющимся данным, тунец и рыба-меч - продукты с самым высоким содержанием селена, поэтому отказ от их употребления в рекомендуемых количествах, а именно две - три порции в неделю, приведет к тому, что рацион питания будет неполноценным", - предупреждает Хосе Мигель Мулет. Кроме того, как подчеркивает специалист, несмотря на то, что у людей, которые едят рыбу, обнаружили больше ртути, чем у тех, кто отказался от этого продукта питания, не удалось найти связь употребления рыбы с ухудшением состояния здоровья.

Например, в тунце, в зависимости от вида, концентрация ртути составляет от 0,17 до 0,40 мкг на 100 г продукта. На самом деле концентрация ртути обратно пропорционально количеству жира. Это означает, что в синем тунце этого элемента больше, чем в желтопером.


Щука

По данным Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов, щука - еще одна рыба, которую не рекомендуется употреблять беременным женщинам и детям до 10 лет, а детям в возрасте от 10 до 14 лет ее можно употреблять в умеренных количествах. Специалисты агентства настоятельно рекомендуют выбирать рыбу с низким содержанием ртути, например, треску, анчоусы, лосось, форель, хека, сардины и морского окуня. Однако только вышеупомянутые группы населения чувствительны к воздействию ртути. Эксперты отмечают, что остальные здоровые взрослые могут спокойно есть такую рыбу три - четыре раза в неделю.


Акула

Алехандро Бера напоминает, что "акула, в которой содержится большое количество ртути, часто встречается в рационе других стран, однако у нас ее едят не очень часто". Специалист отмечает различные виды семейства акул, например, остроносую акулу, длинноперую акулу-мако, азиатскую кошачью акулу, синюю акулу и акулу Парина, в которых содержится большое количество ртути. По мнению Хосе Мигеля Мулета, несмотря на то, что в абсолютных цифрах содержание ртути в водах Мирового океана минимально, "в процессе биоаккумуляции некоторые организмы способны накапливать это химическое вещество". Однако невозможно огородить менее загрязненные воды от акул и других крупных хищников из-за миграции.


Кит

Связь между употреблением рыбы, содержащей ртуть, и проблемами со здоровьем была установлена на Фарерских островах, где эскимосы едят мясо китов и тюленей. "Даже не думайте его пробовать", - предупреждает нас Хосе Мигель Мулет.

Лаура Конде (Laura Conde), La Vanguardia (Испания)

Читайте также

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться. Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.