Так, тушеная баранина, блюдо как повседневного, так и праздничного стола, понравится своеобразным вкусом и ароматом. Баранину можно также тушить с фасолью или баклажанами.

Баранина тушеная

Баранина - 1-1,5 кг, жир бараний - 4-5 столовых ложек, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 2-3 шт., соль, перец - по вкусу.

Баранину очистить, нарезать на порционные куски и обжарить в жиру с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить в сотейник мясо, добавить мелко нарезанные лук и морковь, жир и тушить в духовке на малом огне 1-1,5 часа до готовности.

Баранина тушеная с фасолью

Баранина - 1-1,5 кг, фасоль - 5-6 столовых ложек, жир куриный (гусиный) - 4-5 столовых ложек, лук репчатый - 2-3 шт., морковь - 2-3 шт., соль, перец - по вкусу.

Баранину очистить, нарезать на порционные куски и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Фасоль замочить на 10-12 часов и отварить в подсоленной воде с луковицей и морковью. Выложить в сотейник мясо, добавить фасоль, мелко нарезанные лук, морковь и жир. Тушить в духовке на малом огне 1-1,5 часа до готовности.

Баранина тушеная с баклажанами

Баклажаны - 3-4 шт., фарш бараний - 0, 5-0, 6 кг, лук репчатый - 2-3 шт., томат-пюре - 2-3 столовые ложки, масло растительное - 3-4 столовые ложки, бульон - 3-4 столовые ложки, помидоры спелые - 2-3 шт., соль, перец, зелень - по вкусу.

Баклажаны очистить, промыть, нарезать с кожурой кружками и обжарить до полуготовности. Уложить слой баклажан в сотейник, затем слой фарша с пассированным луком, нарезанные кружками помидоры и т.д., все поперчить, посолить, залить соусом из томат-пюре и бульона и тушить до готовности. Подавать к столу в горячем виде, украсить зеленью.

Наши сефардские собратья готовят баранину с разнообразными пряностями и сухофруктами. Получается необычно и вкусно.

Баранина с сухофруктами по-сефардски

Баранья лопатка - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., подсолнечное масло - 1 столовая ложка, кумин (зира) - 1/2 чайной ложки, молотый перец чили - 1/2 чайной ложки, молотая корица - 1 чайная ложка, шафран - 1/2 чайной ложки, чеснок - 4 зубчика, имбирь - 1/4 шт., мускатный орех - 1/4 шт., чернослив - 80 г, курага - 80 г, финики - 80 г, соль, кинза (кориандр) - по вкусу.

Луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до светло золотистого цвета. Добавить корицу, кумин, перец чили, шафран и натертый мускатный орех. Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится в некую пряную кашу. Баранью лопатку очистить, натереть ¬солью и выложить в кастрюлю. Дать мясу немного поджариться, переворачивая с боку на бок, до легкой корочки. Добавить воду, чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо. Через полтора часа или чуть позже (когда баранина станет мягкой) добавить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, вместе с тушеными сухофруктами.

На Кавказе пользуется популярностью блюдо, называемое хашлама. Это своеобразная разновидность первого и второго блюда одновременно. Существует много видов хашламы. Попробуйте приготовить хашламу со светлым пивом.

Хашлама

Баранина (мякоть бедра) - 2 кг, пиво светлое - 1,5 литра, перец болгарский зеленый - 4 шт., помидоры - 600 г, базилик - 20 г, кинза - 30 г, картофель - 500 г, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Мякоть бедра ягненка нарезать крупными кусками, залить полутора литрами пива и тушить в нем на медленном огне около часа. Затем крупно нарезать помидоры и зеленый болгарский перец, добавить к мясу и тушить еще час. Посолить и поперчить хашламу, добавить крупно нарезанный картофель и тушить еще сорок минут. Если жидкости не хватает, добавить пива или воды. Заправить мелко нарубленными базиликом и кинзой. И подавать - гущу отдельно, бульон в небольших пиалах отдельно.

Традиционная мусака - это наследие ныне не существующей Османской империи. Познакомимся с мусакой по-турецки, по-молдавски и по-болгарски.

Мусака по-турецки (имам баилди)

Баклажаны - 3-4 шт., баранина и говядина - 0,8 кг, помидоры - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2/3 стакана, яйца - 6 шт., мука, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.

Баклажаны очистить, промыть и запечь в духовке до готовности. После этого охладить, снять кожицу, нарезать длинными полосками и дать постоять. Мелко нарезать мясо, лук и помидоры и обжарить их вместе. Все поперчить, посолить, добавить зелень петрушки и перемешать. Полоски баклажанов отжать, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Уложить в форму, чередуя слои баклажанов и мяса с овощами так, чтобы верхний слой был баклажаны. После этого взбить оставшиеся яйца, смешать их с водой и вылить в форму. Запекать в духовке до 1,5 часа до золотистой корочки. Подавать к столу в той же форме со свежим помидорным салатом.

Мусака по-молдавски

Баклажаны - 3-4 шт., баранина - 0,6 кг, помидоры - 6 шт., лук репчатый - 3-4 шт., картофель -2-3 шт., яйца - 2 шт., масло растительное - 4 столовые ложки, чеснок - 2 зубчика, сок лимонный - 1 чайная ложка, мука - 2- 3 столовые ложки, сухари молотые - 2 столовые ложки, зелень петрушки - 1/3 пучка, соль, перец - по вкусу.

Баклажаны промыть, нарезать с кожицей кружочками, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и картофелем. Фарш поперчить, посолить, добавить рубленную зелень и сырые яйца, все перемешать. Толстостенную кастрюлю смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и выложить в нее слоями баклажаны и фарш. Залить протертыми помидорами с толченым чесноком, рубленой зеленью и соком лимона. Тушить в духовке на среднем огне около часа до золотистой корочки.

Мусака по-болгарски

Баранина - 0,5 кг, рис - 1 стакан, лук репчатый - 2 шт., помидоры - 3-4 шт., масло растительное - 3-4 столовые ложки, тыква - 1 кг, рубленая зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.

Баранину обжарить, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, добавить петрушку, поджаренный лук и ошпаренный рис. Тыкву промыть, очистить, разрезать на ломтики, посолить и обжарить в масле. Уложить слой тыквы на дно кастрюли, затем - слой мяса с рисом, сверху покрыть половинками помидоров. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке до готовности. Вместо тыквы можно использовать кабачки, зеленый перец, капусту.

Если вы выезжаете на природу с семьей и друзьями, то попробуйте на отдыхе приготовить такое вкусное блюдо, как кебаб. Вам понравится.

Кебаб

Баранина жирная - 0,7 кг, лук репчатый - 2 шт., кинза - 1 пучок, перец, соль - по вкусу.

Мелко порубить мясо, мелко нарезать лук и кинзу, все посолить, поперчить, хорошо перемешать. Дать постоять 20-30 минут, после чего сформировать из смеси шарики величиной с яйцо, раскатать их в колбаски и насадить на шампур. Уложить шампуры над углями и жарить, постоянно поворачивая, до готовности.

Кюфта-кебаб по форме напоминает простой кебаб, но в отличие от последнего он намного ароматнее, так как в фарш кладут разные пряности и травы.

Кюфта-кебаб

Фарш бараний средней жирности - 0,8-1 кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, перец душистый молотый - 1/4 чайной ложки, имбирь молотый - 1/2 чайной ложки, перец кайенский - 1/4 чайной ложки, мелко нарезанная зелень кинзы - 4 столовые ложки, кориандр молотый - 1 чайная ложка, корица молотая - 1/2 чайной ложки, молотый кумин (зира молотая) - 1,5 чайной ложки, мелко нарезанная зелень петрушки - 4 столовые ложки, соль и оливковое масло - по вкусу.

Палочки для шашлыка на полчаса замочить в воде. Лук пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснок давилку. Добавить лук и чеснок к фаршу и тщательно перемешать. Затем добавить зелень, пряности и соль, ко всему этому добавить немного оливкового масла, еще раз хорошо вымесить фарш в течение 5 минут. Поставить фарш на полчаса в холодильник. После этого сделать из приготовленного фарша небольшие колбаски и налепить их на палочки. Запекать кюфта-кебаб на гриле или в обычной духовке. По желанию, можно обжарить на сковороде-гриль. Подавать с острым томатным соусом или с салатом из помидоров и лука к горячей лепешке.

Предлагаю приготовить долму, кулинарное блюдо из завернутого в виноградные листья фарша. Как готовить долму придумали в давние времена на Востоке. И в наши дни современные граждане Ближнего Востока с удовольствием готовят это блюдо.

Долма

Бараний фарш - 500 г, растительное масло - 3-4 столовые ложки, рис - 1/2 стакана, лук - 2 шт., консервированные виноградные листья - 400 г, помидоры - 2 шт., морковь - 2 шт., кинза - 1/2 пучка, перец, соль - по вкусу.

Отварной рис промыть и смешать с фаршем и мелко нарезанным луком и зеленью, поперчить, посолить, все перемешать. Помидоры, лук и морковь мелко нарезать и тушить в казанке до полуготовности. Разложить виноградные листья, положить на них фарш и завернуть листья в виде трубочек. Подготовленные листья уложить в невысокую широкую кастрюлю, добавить туда растительное масло, сверху уложить овощи. Залить стаканом кипятка, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности около часа.

Приятного аппетита!