Яэль Эзер – редакция wallaСтало жарко – вы заметили? А в жару лучше всего неподвижно лежать в собственном бассейне с бокалом охлажденного кампари и любоваться закатом. Такое бывает – нечасто и в кино. Но зато мы тоже можем позволить себе кое-что не делать: например не жарить стейки в 36 градусов жары, а сделать лазанью по рецепту шеф-повара Мени Штрума тель-авивского ресторана "Кампанела", предлагающего лазанью из шпината и овощей.

Лазанья со шпинатом

Ингредиенты для 8-10 порций:1 упаковка пластин лазаньи1 бутылка томатного соуса (рекомендуется: "Rustico" фирмы "Консерва де ла Нона")1/2 кг вареного или бланшированного шпината, крупно нарезанного (можно использовать замороженный шпинат)1/2 килограмма творога рикотта3 измельченных зубчика чеснока 100 миллилитров оливкового масла100 грамм тертого сыра пармезан

Для соуса бешамель:

100 граммов сливочного масла100 грамм муки1 литр молока1 чайная ложка солиЩепотка мускатного ореха100 грамм тертого пармезана или сыра пекориноСпособ приготовления:1. Готовим соус бешамель: растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера. Добавить муку.

2. Взбиваем муку венчиком, не давая ей подгореть. При перемешивании постепенно добавляем молоко.

3. Варим соус около 10 минут все время помешивая, пока он не загустеет не начнет пузыриться. Вбиваем в соус тертый сыр и добавляем соль и мускатный орех.

4. Готовим начинку для лазаньи: смешиваем шпинат с творогом и остальными ингредиентами для начинки.

5. Собираем лазанью: укладываем листы теста в форме, смазанной маслом. Выливаем начинку из шпината и рикоты в достаточных количествах, сверху – томатный соус и снова слой листов лазаньи.

6. Снова выкладываем на слой листов лазаньи шпинат с творогом и поливаем томатным соусом – немного.

7. Выкладываем на начинку еще один слой листов теста и на него – соус бешамель.

8. Накрываем форму с лазаньей фольгой и ставим в духовку, заранее нагретую до 200 градусов, на 20 минут.

9. Через 20 минут снимаем фольгу и выпекаем еще 10 дополнительных минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Подавать лазанью следует в горячем виде.

Лазанья с грибами, сыром кашкавал и пекорино

Ингредиенты для 8-10 порций:1 упаковка пластин лазаньи250 грамм (одна корзиночка) белых грибов (портобелло), нарезанных тонкими ломтиками250 грамм (одна корзиночка) крупно нарезанных шампиньонов250 грамм (корзиночка) крупно нарезанных лесных грибовОливковое масло6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных200 грамм нарезанного репчатого лука ½ стакана белого вина200 грамм тертого сыра кашкавал200 грамм тертого сыра пекориноСоль, черный перецДля соуса бешамель:100 граммов сливочного масла100 грамм муки1 литр молока1 чайная ложка солиЩепотка мускатного ореха100 грамм тертого пармезана или сыра пекориноСпособ приготовления:1. Готовим соус бешамель: растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера. Добавить муку.

2. Взбиваем муку венчиком, не давая ей подгореть. При перемешивании постепенно добавляем молоко.

3. Варим соус около 10 минут все время помешивая, пока он не загустеет не начнет пузыриться. Вбиваем в соус тертый сыр и добавляем соль и мускатный орех.

4. Готовим начинку из грибов: разогреваем на сковороде оливковое масло и чеснок и затем около 3 минут обжариваем грибы, все время перемешивая, пока они не стану мягкими. Добавляем белое вино и провариваем на сильном огне 5 минут.

5. Охлаждаем грибную смесь и затем смешиваем с сыром.

6. Собираем лазанью: раскладываем пластины лазаньи на смазанной маслом форме. Наливаем тонкий слой соуса бешамель. Насыпаем сверху слой грибов с сыром.

7. Кладем на грибную начинку еще один слой пластин лазаньи. Снова поливаем соусом бешамель и кладем слой начинки. Сверху – последний слой листов лазаньи и соуса бешамель.

8. Накрываем форму с лазаньей фольгой и ставим в духовку, заранее нагретую до 200 градусов, на 20 минут.

9. Через 20 минут снимаем фольгу и выпекаем еще 10 дополнительных минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Подавать лазанью следует в горячем виде. Фото: Афик Габай